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用料(5人份)
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、泡青菜各1500克,青菜或小白菜1000克,粉条300克。
调料:老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒(或野山椒)、葱各50克,味精适量,鲜汤2000克。
1将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽水,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用5.1.b.d.x.x.c.o.m。
2另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅汤中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。
3将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水原文www.51bdxx.com。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条用水发好,洗净欢迎www.51bdxx.com。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周。
4吃时,加上麻油味碟,每人一碟。
注:泡菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响风味,用刚泡制(10天左右)的好,目前多用市场上的袋装泡菜,效果还可以欢迎www.51bdxx.com。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤,否则卤汁缺乏鲜味,效果太差。
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食宿问题:提供食宿费用自理,住每期100元,食堂购卡充值消费
公交路线:乘路到“卓刀泉南路虎泉站”下车
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