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对于水在酿酒过程中重要性,专业酿酒师介绍说:水是酒的主要成分之一,水质的好坏直接影响着酒的质量,所谓“水是酒之血”说的就是这个道理来自www.51bdxx.com。在白酒生产过程中,除了冷却用水和锅炉用水之外,酿造用水和降度用水对水的要求较高,与进入消费者口中的酒接触也较为密切。通用型水:自来水,在没有上面两种选者的情况直接使用自来水就好,但要经过净化处理JEp。
酒香气成分的研究:白酒中的香气成分极为复杂,除了酒精(乙醇)之外,还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类:醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质本 地 信 息 网。不同香型的白酒,其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中,乙酸乙酯是较主要的香气成分,乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量较低本 地 信 息 网。泸香型白酒中,主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高本~地~信~息~网。